Brasília é reconhecida como o terceiro polo gastronômico do país, atrás apenas de São Paulo e Rio de Janeiro. A capital federal reúne mais de 10 mil bares e restaurantes, atendendo aos mais variados paladares. Nesta semana, a capital federal recebe o 36º Congresso Abrasel | Mesa ao Vivo, que reunirá chefs, empresários e consumidores de todo o país para debater os desafios e oportunidades do ramo da culinária. O evento é promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) em parceria com o Mundo Mesa. A abertura foi realizada na terça-feira (13), no Royal Tulip Brasília Alvorada.

Presente na solenidade, o governador Ibaneis Rocha destacou as vantagens de conhecer e provar os sabores do Quadradinho. “Brasília tem crescido muito na área do turismo, os números aqui são magníficos, são maravilhosos, nos encantam cada vez mais. E Brasília tem se tornado um dos destinos mais visitados pelos brasileiros, por várias iniciativas que foram tomadas, como stop over, a questão da segurança – Brasília foi agora relacionada como a segunda cidade mais segura do Brasil e a primeira capital do Brasil com melhor qualidade de vida –, e é por isso que a gente tem aqui uma grata satisfação de receber todos, de todos os estados”, ressaltou.

Ibaneis Rocha também ressaltou a hospitalidade brasiliense e os incentivos para que o turismo na capital seja marcante. “Fico muito feliz de mais uma vez receber esse congresso aqui. O Distrito Federal é uma cidade preparada para receber todos os visitantes, todas as pessoas que adoram essa capital”, disse. “Ser governador do Distrito Federal é uma situação totalmente diferente. A gente recebe o país todo aqui, todos os governadores, deputados federais, deputados estaduais, senadores da República, diplomacia.”

Mais de 10 mil bares e restaurantes estão instalados em solo brasiliense, segundo o presidente da Abrasel-DF, Beto Pinheiro. Os estabelecimentos geram emprego e renda para a população, incentivando, sobretudo, a entrada no mercado de trabalho. “Estimamos que o setor gera aproximadamente 100 mil empregos, com destaque para oferta do primeiro emprego. Contratamos jovens que podem aprender a trabalhar conosco e são treinados para serem garçons e cozinheiros, desenvolvendo uma carreira”, pontuou. “Também estamos presente no lazer da cidade, porque em Brasília o lazer principal é a gastronomia, é ir para um bar, para um restaurante.”

Beto Pinheiro ressaltou que o setor de gastronomia vem contratando muito na capital federal

Pinheiro observou também a pluralidade de Brasília, que concentra sabores de todos os cantos do país e do mundo: “Aqui todas as regiões do Brasil tem o seu espaço, em uma gastronomia muito variada, de muita qualidade. Hoje Brasília é considerada o terceiro polo de gastronomia do país, estamos bem posicionados, com grandes empresas aqui, tanto locais como nacionais.”

Inovação e produtividade

Para aqueles que comandam as cozinhas profissionais do Quadradinho, o 36º Congresso Abrasel | Mesa ao Vivo é uma oportunidade para trocar experiências, aprimorar técnicas e alcançar novos resultados.

“É muito importante estarmos presente em um evento como esse para mostrarmos o nosso trabalho e ter contato com os nossos pares e os outros restaurantes do Brasil, buscando o fortalecimento do mercado”, comentou o chef Luiz Trigo, à frente do Le Birosque, que serviu o prato casarecce grano duro bária ao bacalhau confit na abertura do congresso. “Brasília viu um crescimento exponencial nos últimos anos, sobre todos os aspectos – do público, das operações, dos chefs. E muitos restaurantes de fora estão vindo para cá porque o nosso mercado é muito atraente”, completou.

Luiz Trigo: “Brasília viu um crescimento exponencial nos últimos anos, sobre todos os aspectos – do público, das operações, dos chefs”

Para a chef Luiza Jabor, responsável pela Casa Almeria, o congresso promove o intercâmbio de conhecimentos. “A gastronomia tem sido olhada de outras formas ultimamente, pelo viés do empreendedorismo, do desenvolvimento econômico e cultural. E estar aqui é uma honra. Abrimos o primeiro restaurante em 2020 e, no ano passado, criamos a Casa Almeria e estamos expandindo cada vez mais. Hoje tenho 150 funcionários, fora os fornecedores”, comentou. A chef serviu a sobremesa da solenidade: cacahuete de chocolate e amendoim.

Na Casa Almeira, Luiza Jabor comanda 150 funcionários e ainda lida com muitos fornecedores

Há mais de duas décadas atuando em cozinhas profissionais, o chef Elizio Correa ressalta o potencial dos ingredientes típicos do bioma Cerrado. Representando o restaurante Herbs, ele ofereceu aos convidados costelinha suína em baixa temperatura. “A costelinha ficou 15 horas no método sous vide a 75 graus e vem acompanhada de aligot de palmito pupunha, com uma crosta de castanhas do Cerrado, farofa de beiju e molho de jabuticaba com mostarda dijon. É um prato especial, que mostra a gastronomia aqui do Centro-Oeste para todo o país”, afirmou.

O congresso Abrasel ocorre nesta quarta (14) e quinta-feira (15) de modo presencial, no Centro Universitário do IESB na Asa Sul, e online. Mais 40 especialistas estarão presentes em paineis e debates, reunindo profissionais, empresários, estudantes e entusiastas da gastronomia de todo o Brasil. O tema central dos bate-papos será “Produtividade: novos horizontes, grandes resultados”, com foco nos desafios, soluções e oportunidades vivenciados pelo setor de alimentação fora do lar.

Para acompanhar de modo remoto, é preciso se inscrever no site gratuitamente. O ingresso para o evento presencial deve ser adquirido via Sympla.